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Asesoría

TARTA TATIN

TARTA TATIN

TARTA TATIN

Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

TARTA TATIN

Ingredientes :

  • 270 g azúcar
  • 120 g mantequilla
  • 8 manzanas golden

para la pasta sablée :

  • 200 g harina tamizada
  • 140 g mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de agua fría
  • 1 pizca de sal
  • 25 g azúcar en polvo

para el caramelo rubio :

  • 75 g azúcar
  • un poco de zumo de limón

Elaboración:

Empezar haciendo la pasta sablée: mezclar todos los ingredientes, hacer una bola y dejarla reposar en el frigorífico.

En un sauté o molde de tarta plano ponemos el azúcar y la mantequilla y lo ponemos a fuego suave hasta que coja color dorado. Retirar del fuego y reservar.

Pelar, descorazonar y cortar en mitades las manzanas.

Colocamos las manzanas en la sauté sobre el caramelo, en sentido vertical y rellenando bien los huecos. Ponemos la sauté de nuevo al fuego para pochar lentamente las manzanas. Después enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 190 ºC.

Estirar la pasta con el rodillo dándole forma de disco y colocarlo sobre las manzanas cubriendo totalmente la sauté.

Cocer en el horno durante 15-18 minutos (hasta que la pasta coja color).

Dejar que se temple y desmoldar volcándola sobre una fuente.

En un recipiente a parte, preparar un caramelo rubio con el azúcar, el limón y unas gotas de agua para extenderlo sobre la tarta.

Esta tarta se sirve templada y se acompaña de nata ligeramente batida.

VUESTRAS CRÍTICAS

 

tripadvisorlogo

¡ Muchísimas gracias ! este tipo de comentario nos da más fuerza todavía.
Además de la ilusión de ver que valoráis nuestro trabajo.
Milla esker.
Thanks a million!

“Fabuloso!”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 4 septiembre 2015NUEVO

El menú se componía de platos muy originales y muy currados; los primeros no se eligen, los segundos sí.
Comer aquí fue todo un acierto!

“Para salir más contentos que unas castañuelas”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 29 agosto 2015

Restaurante atípico donde estas a escasos metros de donde cocinan y ves perfectamente su elaboración.El pan se hace en el local, las hortalizas y verduras son de huerta de pequeños hortelanos con un sabor de los que ya no quedan.La elaboración es sencilla pero lleva toques de productos no usuales en cocina que nuestro paladar agradece y la pareja que lleva el local no duda en explicarnos.El precio es anormalmente barato.Salimos del local más contentos que unas castañuelas

“Fantástico!”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 25 agosto 2015

Merece la pena 100%! Fines de semana solo menú degustación (40€ con vino), no te lo puedes perder! Ahora si, se come bastante! Todo perfecto, de verdad un 10. Lo recomiendo sin lugar a duda. El curry con pato excepcional, carpaccio de tomate increíble, y el pastel de patata con huevo y salsa de parmesano para morirte. No dudaría en volver, una pena que me pille un poquito lejos.

“Simplemente genial”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 24 agosto 2015

La atención impecable, la comida gloriosa. Cuando vas a un sitio con muchas críticas positivas es difícil que te sorprendan pero aquí lo hacen con un concepto diferente. No es un restaurante al uso, es un taller gastronómico y una invitación al placer de los sentidos.

“Espectacular. Una pequeña perla en el centro histórico de Estella.”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 21 agosto 2015

Una gran experiencia gastronómica que, si vives o visitas Estella, no puedes pasar por alto. Si disfrutas con la buena mesa, valoras el producto de primera calidad; si te gusta comer bien y que te sorprendan. Si agradeces la cuidada presentación y, sobre todo, el servicio atentísimo de los chefs, tienes que ir al Taller Casanellas.
Después de varios días de vacaciones por la zona, sin lugar a dudas el mejor de los aciertos. Una pequeña perla en el centro histórico de la ciudad y un espacio cerano. Como en casa.

“Fabuloso!!”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 16 agosto 2015

Desde luego su fama es más que merecida. Comida elaborada y original con productos de la tierra. Un deleite para tu paladar a un precio razonable. El mejor lugar para comer en muchos kilómetros a la redonda.

“Visita ineludible!”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 20 julio 2015

Es un lugar peculiar. Lo primero que sorprende es que al entrar ves la cocina y la sala donde vas a comer y es muy acogedor.
La atención muy cercana y amable, muy familiar. Además puedes disfrutar viendo como preparan tu plato mientras esperas degustando un rico vino.
Todo de primera calidad, platos elaborados y deliciosos. Platos combinados de 12 a 15€.
Visita obligada si pasas por Estella.

“Obligada parada!”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 16 julio 2015

Pondría todo lo que han opinado las demás personas, pero solo seria repetirme.Diré solo que si pasas por aquí y es mas o menos hora de comer o cenar, no lo dudes,no comerás así a ese precio en ningún sitio cercano.Sublime

“No te vayas de Estella sin comer aquí…”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 1 julio 2015

Un lugar distinto para disfrutar de su gastronomía. Es como estar en el salón de la casa de unos amigos. Poca capacidad, quizás 15 ó 20 personas, así que es interesante reservar. Su oferta es de plato siempre acompañado de un bol de ensalada con toques propios. Tiene varias opciones con guiños a cocinas de otros lares.Sólo están dos personas preparando y sirviendo tus platos, así que es muy familiar. Muy interesante.

“Propuesta innovadora y de calidad”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 11 junio 2015

Que te planteen un plato combinado compuesto por un magret sobre arroz y piña, con una salsa de chile rojo, acompañado de una ensalada con un aderezo delicioso por menos de 15 euros, me parece brillante como concepto.
Pero si además está buenísimo, lo acompañan con un pan artesano, te recomiendan un goloso vino de la zona, y el precio es adecuado, no es un 10, es un 20!!.
Me encantará volver

“Cocina de calidad”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 5 junio 2015

Trato, servicio y cocina de primer nivel.
Bacalao confitado increíble.
Crunbel de manzana sensacional.

“la comida al momento y con saber hacer (super profesionales)”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 5 junio 2015

La idea de estos profesionales de la cocina, a sido super buena pues ,las personas que quieran algo distinto,ya tienen donde ir y sin escusa pues en en la actualidad uno de los sitios buenos donde no puedes faltar,si quieres comer muy bien
sin prisas ,pues lo que quieren sus chef,es que los clientes degusten sus viandas.
“buenísimo”

“Impresionante”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 10 mayo 2015

Trato cercano. Ver como se prepara todo delante de ti. El pan casero integral. Los postres… cada plato tiene algo mágico.
Yo me animaría a ir a hacer algún curso de cocina.

“Acogedor, original, excelente”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 28 abril 2015

Muy buena idea han tenido las 2 personas que llevan este negocio. 2 personas jóvenes que te acogen como si estuvieras en su casa y te cocinan delante tuyo lo que les has pedido.
Gran calidad de productos y buenas ideas para cocinarlos hacen que la experiencia sea excelente.
Organizan unas 2 veces por semana cenas temáticas donde se cocina y degusta la comida que se come en un determinado país tal y como la preparan allí.
Volveré a probar su menú degustación.

“Perfecto!!!! Íntimo y cercano”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 10 abril 2015

La comida: ex-qui-si-ta. Cocinan con cariño y sin chorradas. La comida es vanguardista pero casera a la vez.
Son muy majos y el lugar es muy agradable. Nosotros repetiremos seguro.

“Relación calidad precio insuperable”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 9 abril 2015 mediante dispositivo móvil

Hemos ido personas.Hemos comido 2 ensaladas , un magret de pato con arroz y curry rojo(Expectacular) un bacalao preparado como nunca antes lo habíamos probado…único.y el postre….si digo muy bueno me quedo corto…una tarta de limón con chocolate y pistachos para llorar de buena….todo por 20 euros por persona, con vino cerveza y café…todo presentado con mimo y gusto..una experiencia al alcance de cualquier bolsillo.CHAPO

“Recomendable!!”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 7 abril 2015

Estuvimos un sabado al mediodia. Comimos el menu degustacion (40,00€) que trata de unos entrantes y postre fijos y segundo plato a elegir. Preparan todo en el momento y delante del comensal. Uno se siente como en casa!
Ademas incluye bebida (vino ecologico) y el pan es casero y recien horneado. Volveremos seguro!!

Comida exquisita y trato excelente”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 5 abril 2015

Si quereis experimentar el cómo aunar una cocina excelente con una amabilidad exquisita, no os perdáis este restaurante. Menú degustación extraordinario ya que acabas pagando a gusto su precio.
En próximas visitas a la zona, repetiremos.

“Nos encantó”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 30 enero 2015

Se trata de un taller gastronómico donde también dan clases de cocina y hacer otras actividades. El comedor es pequeñito, junto a la cocina (en realidad es un sólo espacio). Estuvimos un sábado tomando el menú degustación (40 euros). Teniendo en cuenta la calidad, la atención, el trabajo…no es caro en absoluto. Hay unos entrantes y postre fijos y el segundo, se puede elegir entre varias carnes y pescados,utilizan producto de temporada, dándoles a todos los platos un toque especial. Elaboran una cocina muy cuidada, que preparan delante de tí, con lo que está todo recién hecho y en su punto, estaba todo delicioso. Hasta el pan es casero y recién horneado. Los vinos del menú, muy acertados. Te explican todos los plato con detalle y se nota que están concinados con mimo. En definitiva, se nota que les gusta su trabajo y eso se transmite a la comida. Nos encantó la experiencia.

“Un lugar diferente”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 28 septiembre 2014

Excelente taller-restaurante. Acudimos recomendados y el lugar nos sorprendió desde el principio. El espacio es abierto y decorado de maravilla. Productos frescos y un resultado final delicioso. El precio, barato para la calidad que tiene

“mucho más que un restaurante”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 21 septiembre 2014

Nos enteramos de este sitio nuevo por el periódico y fuimos a probar suerte con un grupo de amigos. Desde que entramos en el local nos sorprendió el espacio, compuesto por una preciosa cocina abierta y dos grandes mesas. Lo novedoso de este sitio es que los cocineros hacen delante tuya los platos que te vas a comer, y son ellos los que te atienden, no hay camareros. Fueron además muy amables contestándonos a nuestras preguntas y explicándonos las recetas y los productos. Especialmente recomendable el gorrín asado (durante 8 horas!), el bacalao y las tartas caseras. Sin duda un lugar para recomendar!

“Comer y algo más”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 12 septiembre 2014

Reservamos para ir varias amistades con nuestr@s hij@s. La zona de comedor tiene dos mesas que tienes que reservar. Este espacio habitualmente es un lugar en el que dos formados cociner@s enseñan a cocinar a cualquiera que tenga interés y guía a otras personas que aún teniendo conocimientos o experiencia necesitan algo más. Entonces, meternos en este espacio cocina-restaurante-taller-lugar de trabajo fue una experiencia muy agradable. Te proponen un amplio menú de temporada con productos de la zona y cuidada elaboración. La crema de pochas, el gorrín confitado y la tarta de chocolate picante estaban deliciosos. Una librería separa la zona de cocina de la del comedor. Levantarse y acercarse a la mesa de trabajo, ver cortar el tomate, preguntar, charlar con la que me alimenta, ver a tus hijas componerse su postre, volver a la mesa a charlar con la amiga… Pues no tiene precio material. Sorprendentemente no es un lugar caro. Muy bonita la experiencia.

“Te sorprende”

5 de 5 estrellasOpinión escrita el 10 septiembre 2014

Local y trato muy actual comida en vivo excelente
Innovador en la ciudad de Estella
La comida la hacen en directo

“Para los peregrinos que están cansados de peregrino menú, pero como una cena temprana;”

Opinión escrita el 22 junio 2015
Esta opinión ha sido traducida de forma automática desde el inglés ¿Qué es esto?

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Esta es una escuela de cocina por día y también se sirven comidas en la tarde y primeras horas de la noche. llegar allí antes de las 7, eso es porque uno de los socios (de habla inglesa) quiere cenar con su hija en 8,00 . El menú tiene 5 o 6 platos, (de 12 a 15€) pasando por el típico vasco de fusión asiática, tuve Thai Duck, un poco picante y totalmente delicioso vino 1,50 por copa, así que no hubo problema alojarse menos de 20€. Lo único, estar allí alrededor de las 6:30/6:45, no se aceptan huéspedes después de las 7:00

 

Simplemente fantástico!”

Opinión escrita el 14 mayo 2015
Esta opinión ha sido traducida de forma automática desde el inglés ¿Qué es esto?

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Qué sorpresa – sin duda no nos esperábamos encontrar esta joya en Estella pero los Casanellas poner bastante el espectáculo. Su hospitalidad era como de amigos de muchos años y su menú era la mejor comida que tuvimos todo el tiempo en España (y que son los sibaritas!) con sorprendente combinaciones de sabor y el equilibrio perfecto de dulce, sal, especias y ácido.
El lugar era hermoso, todo el personal era muy agradable.
Yo no me puedo quejar de nada. el ambiente era muy agradable que pude sentado allí toda la noche.la chica que nos servía era muy educado y servicial mujer joven, que sabían lo que estaba hablando sobre las diferentes platos.no nos sentimos presionados sin duda volveremos y lo recomendaremos a nuestros amigos y familiares. Muchas gracias fue una noche muy agradable

Puntuación de viajeros: 5 de 5 estrellas

“Qué maravilloso restaurantes en Mino forma no cáustica” 
23 abr 2015  Un miembro de TripAdvisor

Usted puede comer una comida de 20 platos con una gran selección de euros. Recomendados, pero un poco de pescado no prefiero comió el pato, y muy sabroso. Wo también sustancial postre. Así que pocos han trabajado en el extranjero y enseñar a cocinar en la ciudad parece ser pasión por la cocina. Para aumentar debido a la reciente Camino coreana menus’m preocupa que eres. Menús o peregrinación torpe, o parece ser una opción mucho mejor que el menú en el restaurante que le guste, no el bar.

Arrancamos con el RESTAURANTE / JATETXEA martxan

2015-01-10 14.46.44

Los últimos meses hemos centrado nuestra actividad en el Taller en los diferentes cursos y talleres de cocina. Hemos disfrutado con los cursos de cocina mexicana, tailandesa, de pan de masa madre, de ensaladas…con los niños, los jóvenes y los no tan jóvenes…con los novatos y con los más cocinillas….

Pero a partir del lunes 16 de marzo, nos lanzamos a ofrecer servicio de RESTAURANTE, que compatibilizaremos con los cursos que seguiremos impartiendo. De lunes a viernes, ofrecemos, de 13:30 a 15:00 servicio de comidas en un nuevo formato: PLATOS hechos con mimo, gusto y cariño. Platos compuestos de productos de temporada saludables, que irán variando en función de lo que el mercado nos ofrezca cada día. Los PLATOS  se completarán con las diferentes variedades de pan casero que horneamos a diario, con una selección de vinos ecológicos de la zona que te ayudarán a conocer las bodegas de Tierra Estella, y con deliciosos postres caseros.

Y los  sábados al mediodía, te proponemos un MENÚ DEGUSTACIÓN donde dejarte sorprender y disfrutar. Con dos entrantes y un plato principal, este menú va acompañado de pan casero de harina ecológica y por unos postres caseros hechos en el momento.

Tanto la CARTA como el MENÚ DEGUSTACIÓN van cambiando  según lo que el mercado nos ofrece. Si bien nos basamos en productos de las huertas más cercanas, no dudamos en combinarlos con los ingredientes más lejanos y exóticos que puedas imaginar. Introducimos recetas muy tradicionales pero de diferentes gastronomías, cercanas y lejanas, lo que podríamos definir como una cocina local y global. Sin duda, la mejor manera de conocernos es acercarte a nuestro local a disfrutar de nuestra mesa o de nuestra barra en formato show cooking.

¡Que aproveche!

On egin!!

LICENCIA PARA COCINAR…

 

LICENCIA PARA COCINAR
Nos llamamos Taller Gastronómico Casanellas porque es el nombre que mejor define cómo queremos trabajar, nuestra filosofía.
Sin embargo, a los trabajadores de nuestra administración, parece que les asustó nuestro nombre y nuestras intenciones de trabajar sin escondernos en una cocina, de cara, en un pequeño local donde apenas caben 16 personas. 
Y es que lo nuevo asusta. En lugar de acercarse a nuestro local para interesarse por qué era aquello de Taller Gastronómico o consultar en otras administraciones a cerca de las decenas de Talleres que hay en el Estado, prefirieron no trabajar demasiado y en estas condiciones, inauguramos en junio nuestro Taller.
A los siete días de abrir, llegó el mazazo en forma de amenazas: no podemos servir comidas. Se nos va el verano, las fiestas, las ferias, etc., con la consecuente pérdida económica que esto supone. Comenzamos entonces lo que parecía un mero trámite burocrático que nos obligaba a adaptarnos a los obsoletos epígrafes y etiquetas que definen y regulan los negocios de hostelería actuales, en los cuales no queda recogido nada que se parezca a un Taller Gastronómico. Trámite, que, para nuestra sorpresa, se ha alargado durante más de seis meses.
Con la que está cayendo, asombra que la administración no apoye, ayude, asesore, anime, acompañe, informe y/o respalde a emprendedores que arriesgan sus ahorros y su futuro.
Estos últimos seis meses, lejos de rendirnos, hemos luchado duro por conseguir adaptarnos a la etiqueta a la que hemos tenido que ajustarnos para poder ofrecer, además de los cursos y talleres, comidas.
Y sí, Olentzero nos ha traído, por fin, la licencia de Restaurante y nos ha sacado de esta ridícula irregularidad.
Gracias a todos los que nos habéis ayudado en esta pesadilla.
Pronto os informaremos de menús, horarios y demás!

Zurrukutuna ¡Que sopaza!

La Zurrukutuna es una sopa de ajo con bacalao que representa muy bien los platos de cuchara de la cocina popular vasca.

Ingredientes:

Chorizeros, ajo, pan seco (o sopako), pan, aceite y bacalao.

Elaboración:

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Hidratar los choriceros

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Cortar el pan en rebanadas y tostarlo.

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Con un poco de aceite, darle un golpe de calor (2 min) en el horno al bacalao

para que sude un poco (necesitamos su gelatina)

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Poner a rehogar el ajo picado con el aceite. Cuando el ajo flote, apagar el fuego.

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Incorporarle la gelatina del bacalao y hacer un pil-pil (con el fuego apagado)

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Desmigar el bacalao y echarlo a la olla

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Incrporar tambien la carne de los choriceros (puedes dejar algún trozo entero)

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Y el pan tostado

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Cubrir (un par de dedos por encima) con el agua de los choriceros

 

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Hervir el conjunto durante 10 min

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Mezclarle un par de huevos y hervir un minuto revolviendo (hasta que cuaje)

Zurrukutuna !que sopaza!

Rectificar de sal, espolvorear perejil picado y listo……..on egin!!

 

¡Triunfó la cocina sefardí en directo!

Pan Jala
Estas son las fotos de nuestra participación en la XXII Semana Sefardí, organizada por la Asociación de Amigos del Camino de Santiago de Estella-Lizarra, a los que agradecemos la confianza depositada en nosotros. También agradecer especialmente a Miguel Fernández De Arcaya su colaboración desinteresada, así como su excelente vino kosher “Alate”. Y por supuesto a vosotros por vuestra asistencia y participación.¡ GRACIAS A TODOS !

 

El Taller Gastronómico en Navarra Televisión.

¡Ay que vergüenza más grande!…….pero ahí va:
Un pequeño reportaje que nos han hecho en Navarra Televisión.
Gracias Amaia Madinabeitia y Carolina Laherran. Lo puedes ver en este enlace: Navarra tvwww.youtube.com

Innovación gastronómica desde Estella

Nuestra amiga Silvia Garrote, periodista y autora del blog de gastronomía QUE ME COMA EL TIGRE (www.desdesoria.es), nos visitó hace unos días en el Taller y esta semana nos dedica la última entrada de su blog.

¡Gracias por este pedazo de artículo!

….nos has sacado los colores….

 

Enlace la noticia en www.desdesoria.es/quemecomaeltigre

El Taller Gastronómico Casanellas cierra el ciclo de la semana Sefardí

Los Amigos del Camino de Santiago de Estella-Lizarra han organizado la XXII Semana Sefardí-Sefardí Astea, dedicada al igual que en años anteriores a Jacob Hassan. El programa va a incluir cuatro conferencias los días 24, 25, 26 y 27 de septiembre. Nosotros cerramos el ciclo de conferencias  con una  degustación de gastronomía sefardí  en directo que ofrecemos el sábado a las 20:00 en El Taller Gastronómico.

Estáis todos invitados.

Podéis seguir la noticia en este enlace:

www.noticiasdenavarra.com

Taller Gastronómico Casanellas

Compartimos contentos este post de TEDER donde NAVARRA EMPRENDE nos dedica un bonito artículo. Aprovechamos para agradecer a TEDER su ayuda en nuestro proyecto.

Enlace de la noticia en www.navarraemprende.com

Primer Campamento Gastronómico

Taller Gastronómico Casanellas. Campamento gastronómico. NavarraTaller Gastronómico Casanellas. Campamento gastronómicoTaller Gastronómico Casanellas. Campamento gastronómicoTaller Gastronómico Casanellas. Campamento gastronómico

CASANELLAS: DESDE ESTELLA AL MUNDO

Hace unos días recibimos en el Taller Gastronómico Casanellas la visita de Oraitz García Recondo, artífice, junto a su aita, Peio García Amiano, del blog de gastronomía www.gastrofesta.com. Visita en la que compartimos nuestra visión de la gastronomía y del trabajo bien hecho. 

En su web podéis leer el artículo que nos dedican y salsear también por sus diferentes apartados (restaurantes, historietas, noticias). Muy recomendable seguirles la pista!

Como ellos dicen….Porque la gastronomía, además de arte, también es una fiesta.

Mila esker Oraitz

Enlace del artículo en: www.gastrofesta.com/casanellas-desde-estella-al-mundo

El Taller gastronómico en la revista Calle Mayor

 

¡¡Nuestro primer artículo!!

Gracias Puy.

Enlace de la noticia en: www.revistacallemayor.es

 

Momentos de la inauguración del Taller Gastronómico

Taller Gastronómico Casanellas – Inaguración 2014Taller Gastronómico Casanellas – Inaguración 2014Taller Gastronómico Casanellas – Inaguración 2014Taller Gastronómico Casanellas – Inaguración 2014Taller Gastronómico Casanellas – Inaguración 2014Taller Gastronómico Casanellas – Inaguración 2014Taller Gastronómico Casanellas – Inaguración 2014

El Taller Gastronómico Casanellas en Estella se llenó de gente a la que queremos y a la que damos las gracias por hacernos pasar una tarde tan agradable.
GRACIAS DE CORAZÓN!

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