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Categoria: Recetas

TARTA TATIN

TARTA TATIN

TARTA TATIN

Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

TARTA TATIN

Ingredientes :

  • 270 g azúcar
  • 120 g mantequilla
  • 8 manzanas golden

para la pasta sablée :

  • 200 g harina tamizada
  • 140 g mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de agua fría
  • 1 pizca de sal
  • 25 g azúcar en polvo

para el caramelo rubio :

  • 75 g azúcar
  • un poco de zumo de limón

Elaboración:

Empezar haciendo la pasta sablée: mezclar todos los ingredientes, hacer una bola y dejarla reposar en el frigorífico.

En un sauté o molde de tarta plano ponemos el azúcar y la mantequilla y lo ponemos a fuego suave hasta que coja color dorado. Retirar del fuego y reservar.

Pelar, descorazonar y cortar en mitades las manzanas.

Colocamos las manzanas en la sauté sobre el caramelo, en sentido vertical y rellenando bien los huecos. Ponemos la sauté de nuevo al fuego para pochar lentamente las manzanas. Después enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 190 ºC.

Estirar la pasta con el rodillo dándole forma de disco y colocarlo sobre las manzanas cubriendo totalmente la sauté.

Cocer en el horno durante 15-18 minutos (hasta que la pasta coja color).

Dejar que se temple y desmoldar volcándola sobre una fuente.

En un recipiente a parte, preparar un caramelo rubio con el azúcar, el limón y unas gotas de agua para extenderlo sobre la tarta.

Esta tarta se sirve templada y se acompaña de nata ligeramente batida.

Zurrukutuna ¡Que sopaza!

La Zurrukutuna es una sopa de ajo con bacalao que representa muy bien los platos de cuchara de la cocina popular vasca.

Ingredientes:

Chorizeros, ajo, pan seco (o sopako), pan, aceite y bacalao.

Elaboración:

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Hidratar los choriceros

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Cortar el pan en rebanadas y tostarlo.

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Con un poco de aceite, darle un golpe de calor (2 min) en el horno al bacalao

para que sude un poco (necesitamos su gelatina)

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Poner a rehogar el ajo picado con el aceite. Cuando el ajo flote, apagar el fuego.

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Incorporarle la gelatina del bacalao y hacer un pil-pil (con el fuego apagado)

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Desmigar el bacalao y echarlo a la olla

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Incrporar tambien la carne de los choriceros (puedes dejar algún trozo entero)

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Y el pan tostado

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Cubrir (un par de dedos por encima) con el agua de los choriceros

 

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Hervir el conjunto durante 10 min

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Mezclarle un par de huevos y hervir un minuto revolviendo (hasta que cuaje)

Zurrukutuna !que sopaza!

Rectificar de sal, espolvorear perejil picado y listo……..on egin!!

 

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