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Asesoría

Repostería.

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Este el quinto año de nuestro curso de repostería.

Este año daremos una deliciosa y dulce vuelta al mundo, con postres tan exóticos como el Gulab Jamun de la India o tan clásicos como el Banoffi inglés o los Brigadeiros brasileños, Suspiros de Limeña, Creme brûlée o el Roscón de Reyes entre otros.

Cocina de Indonesia – Aperitivos

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Taller de aperitivos de la cocina indonesia.

La cocina indonesia refleja la extensa variedad de gente que vive en las 6.000 islas pobladas que componen Indonesia. La cocina indonesia es tan diversa como su cultura, ya que fue influenciada por los comerciantes que llegaban de China, India, y poco después España, Medio Oriente y Portugal.

La comida es muy variada y depende de la provincia y la región en la que se encuentra, pero teniendo como elemento fundamental al arroz, siendo además de uno de los productos más importantes para la agricultura local.

El arroz es producido en forma muy abundante y de muy alta calidad. Otros apoyos culinarios son el pollo, el cerdo y los palmitos. Cuenta el país con una gran riqueza en pescados y mariscos, que incluyen calamares y cangrejos. Todos se consiguen muy frescos pues sus sitios de pesca y comercialización son muy cercanos.

Recetas de este taller:

“Sate Bali” – Brocheta de Ternera con salsa picante de Mango.

“Udang Sate” – Langostinos con salsa Paw Paw.

Pastelitos crujientes y especiados de Arroz y Cacahuetes.

“Wontong Goreng” – Wontons de Cerdo y Cacahuete con salsa de Ciruela.

Taller Monográfico sobre el Espárrago.

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El Espárrago

En este taller monográfico aprenderemos a elaborar el esparrago en varias texturas diferentes:

crudos, fritos, asados, rellenos…

Considerado embajador de toda Navarra, son fácilmente reconocibles por su color blanco, su textura suave, con fibrosidad escasa o nula y su exquisito sabor.

Un producto muy actual a pesar de tener un origen muy antiguo, tal como muestran algunas. pinturas egipcias,   datadas 3.000 años A. C., donde aparecieron los primeros vestigios de la existencia de este fruto. Sin embargo, es en la época del Imperio Romano cuando aparecen mencionados en los escritos de algunos autores como Plinio.

Según cuentan, las primeras semillas de este fino alimento fueron traídas desde Bagdad, como parte del equipaje de un oriundo que se vio obligado a abandonar dicha ciudad y terminó asentándose en Córdoba. En uno de sus viajes, un ciudadano de Tudela degustó por primera vez aquel manjar, y solicitó le cedieran algunas semillas, sembrándolas a su regreso en la capital ribera, y convirtiendo al espárrago en uno de los protagonistas de las mesas navarras

Taller de Cocina Vietnamita.

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Repetimos el Taller de Cocina Vietnamita, pero con nuevas recetas que nos harán disfrutar de esta gastronomía quizás una de las más variadas de Asia.

Su gastronomía y su cocina varía un poco de acuerdo a la región, y donde el clima afecta la disponibilidad de los ingredientes,  y a su vez, afecta a los tipos de platos que dominan cada región en particular, con influencias chinas y de Camboya al norte y la influencia de la cocina francesa en el sur, que fue donde los colonos de Francia se asentaron.

En el norte  es típico  que las familias se reúnan alrededor de un gran tazón de caldo  de huesos de cerdo y pollo, sazonado y cocer las verduras y la carne, cortada en bocados, en él,  para sustento y calor, especialmente durante el invierno.

También es bastante común, un plato de pescado denominado Cha ca, pescado que se cuece en el brasero de carbón, acompañado de fideos de arroz y verduras. En el norte, hay muchos platos salteados en aceite y guisos de cocción prolongada.

En el sur, donde el clima es propicio, tropical y donde más ingredientes están disponibles, la dieta vietnamita típica contiene una amplia variedad de frutas y verduras, además en esa zona el azúcar y la caña de azúcar se utilizan con más frecuencia que en el norte, un plato popular es el  Cha tom (camarón aderezado con azúcar de caña).

Los alimentos son cocidos durante un período más corto de tiempo que en el norte, la mayoría de los alimentos se cuecen rápidamente en la parrilla o se comen crudos.

Este año las recetas que vamos a elaborar son:

  • Bún Chá
  • Curry de Tofu – Ca Ry Dau Hu
  • Nem de Mango y Banana – Nem Xoai Chuoi

CURSO MONOGRÁFICO SOBRE LA ALCACHOFA

alcachofa asada con alioli

CURSO MONOGRÁFICO SOBRE LA ALCACHOFA

La alcachofa es uno de los productos estrella de la gastronomía Navarra, en este curso romperemos un poco con nuestra tradición elaborando recetas sorprendentes y novedosas.

ALCACHOFAS ASADAS

CRUDAS

ALCACHOFAS EN SALSA

ALCACHOFAS FRITAS

RELLENAS

La Pasta Fresca y sus Salsas.

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Taller de cocina “La Pasta Fresca y sus Salsas”.

Si tienes ganas de empezar a hacer pasta fresca en casa pero no sabes muy bien por donde empezar aquí te explicamos todo lo que necesitas.

Aprenderemos a elaborar :

Pasta fresca.

Salsa Pomodoro

Pasta Fresca  con mantequilla compuesta de Trufa y Parmesano.

Lasaña de Pera, Morcilla y Queso Azul.

Taller de Cocina con Cereales Integrales.

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En este Taller de Cocina con Cereales Integrales, aprenderemos a realizar estas divertidas recetas para poder disfrutar de los beneficios de este tipo de alimento.

  • Albóndigas Griegas con Amaranto.
  • Crep de Trigo Sarraceno y sus rellenos
  • Salteado de Espelta con Espinacas y Kale

 

Los cereales integrales son alimentos básicos en la dieta de cualquier persona y proporcionan una gran cantidad de nutrientes indispensables para el organismo. Son energéticos, bajos en grasas y ricos en fibra, ayudan a estar saciados y a reducir el peso.

Los cereales integrales son aquellos que no se han sometido a ningún proceso de refinamiento, logrando que el grano del cereal mantenga intacto todas sus partes o aquellos que sólo han perdido la cascarilla externa, conservando todo el germen (rico en vitaminas y minerales) y manteniendo toda la fibra.

Estos cereales son saludables, naturales y nutritivos. Se encuentran en la base piramidal de la dieta mediterránea. Nos aportan una gran cantidad de carbohidratos de asimilación lenta, estos macronutrientes tienen una función energética en nuestro organismo y al liberarse de forma secuencial en nuestro cuerpo, nos aseguran una energía más prolongada que los hidratos de carbono de rápida absorción, aumentando la saciedad. Además, son bajo en grasas saturadas y ricos en fibras.

 

Aperitivos navideños

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Taller de Aperitivos Navideños, todo un clásico que no puede faltar.

Nuevas ideas, Texturas y sabores para sorprender a todos en las ocasiones especiales.

Realizaremos la siguientes recetas:

Brie asado relleno de arándanos rojos y nueces.

Aperitivo de Erizo de mar.

Navajas a la oriental.

Champiñones rellenos de cangrejo.

 

Arroces clásicos.

Nuestra Paella Valenciana, siempre hecha a leña. #gastronomía #Valencia

Arroces Clásicos – Con este maravilloso curso de Arroces del Mundo, aprenderás las técnicas básicas que maneja un profesional de la Gastronomía, conocerás las diferentes técnicas , nos adentraremos por los distintos países conociendo recetas a base del cereal más vendido del mundo después del trigo.

Aprenderemos a elaborar:

  • Paella valenciana.
  • Rissotto de setas de temporada.
  • Arróz salteado estilo Pekín.

Street food

17 Classic Italian Street Foods That Everyone Should Try Once

La tendencia gastronómica del momento, literalmente “comida de la calle” en inglés. Por definición, se caracteriza por ser preparada al momento y de forma artesanal,vendida directamente en la calle.

Los puestos de perritos calientes en Nueva York, de arenques frescos en Ámsterdam o de tacos en México son una parte característica de su gastronomía y los ciudadanos disfrutan de sus productos cada día.

En este  taller tan de moda vamos a realizar varias recetas de diferentes puntos del planeta:

  • Humus de remolacha.
  • Alitas de pollo con cola
  • Kefta de ternera con salsa especiada de yogur griego.
  • Elote mexicano.

Cocina vegetariana India.

El garam masala es un básico de la cocina india. Hacerlo en casa con especias frescas es fácil y resulta en una mezcla de especias más sabrosa. Además, se puede ajustar los ingredientes a tu gusto!

La India es indudablemente el paraíso de la comida vegetariana, pero no se debe olvidar el hecho fundamental de que esto se debe a razones éticas mucho antes que a consideraciones dietéticas o de salud. Lo que lleva a los indios a eliminar en lo posible de su dieta carnes y pescados no es el convencimiento de su toxicidad sino la noción metafísica de que todo lo que hay es parte del Absoluto, que la naturaleza es esencia divina y que, por ende, toda forma de vida es sagrada. La mayoría de los hindúes se ha adherido al vegetarianismo desde tiempo inmemorial y ha justificado esta postura con diversas razones. Esta tradición ha llevado a un desarrollo intensivo del arte culinario basado en el consumo de hortalizas y legumbres, y de ahí surge una cocina vegetariana que permite una dieta sana, sabrosa y de sorprendente variedad.

Especias, salsas, arroz, frutas y verduras engrosan una dieta de mil matices a lo largo del subcontinente indio, desde Cachemira hasta la misma Kerala.

El curso pasado comenzamos nuestro paseo por algunos de estos platos, este año:

  • Sopa de tamarindo – Rasam.
  • Samosas vegetales.
  • Ensalada de zanahoria y pepino con papadum – Raita.
  • Estofado de espinacas, berenjenas y garbanzos – Palak baigan aur channa.

Cocina Japonesa – Ramen

Simple Spicy Miso Ramen w/ Roasted Chili Salmon ( or tofu!) with bok choy, mushrooms and scallions. Vegan and Paleo adaptable! Swap out zucchini noodles or kelp noodles to keep it Paleo! Make in 30 minutes! | www.feastingathome.com

Ramen, un plato típico japonés reciente que nace en China.

Hay que empezar señalando que el ramen no es un plato de creación puramente japonesa, más bien hablamos de cocina fusión con China y su adaptación a distintas tradiciones. A diferencia de los soba de alforfón, el ramen se prepara con fideos de trigo de tipo chino, de los que podemos encontrar hoy en otros restaurantes asiáticos.

El primer gran contacto de los japoneses con la cocina china llegó a partir de mediados del siglo XIX, cuando el país nipón abrió sus fronteras al resto del mundo y empezaron a llegar viajeros, comerciantes y emigrantes de otras culturas. La sopa china de fideos pronto se hizo popular ya que era nutritiva, sabrosa y muy económica, aunque el verdadero auge llegaría después de la II Guerra Mundial.

Los japoneses fueron adaptando las recetas chinas y no tardaron en extenderse por todo el país locales y puestos callejeros de venta de ramen, apareciendo distintas variedades y especialidades según las regiones. Empezó llamándose Shina-soba o Chuka-soba, “sopa de fideos chinos”, pero hoy el término ramen está totalmente extendido y asimilado por todo el país.

La gran característica que define al ramen japonés, y que lo diferencia de la sopa china, está en el caldo. Podríamos decir que es la base, el alma de un buen ramen, lo que define el plato y marca su calidad. Cada chef aporta su toque especial y se toma muy en serio la preparación de un caldo realmente sabroso y reconfortante, y su elaboración requiere dedicarle tiempo, sin prisa.

Vamos a elaborar tres recetas totalmente diferentes, pero igualmente deliciosas.

  • Ramen de fideos soba y salmón lacado.
  • Ramen de miso y cerdo crujiente con aceite de ajo y sésamo tostado.
  • Ramen cremoso de verduras asadas y miso.

Cocina Nikkei

I am a so so cook but there is nothing more appealing to me than a well composed plate of food. This post is dedicated to the many ways well known cooks present a dish. I’d leave the cooking …

Hablamos de una cocina de fusión, pero también de una cocina mestiza. Porque no hablábamos de moda, ni de un periodo concreto en el que dos formas de cocinar alimentos se daban la mano. De dos maneras de entender la gastronomía, nacía una sola. Costumbres, técnicas y alimentos de dos procedencias distintas daban lugar a una nueva ordenación culinaria. La cocina nikkei.

Las recetas de hoy:

  • Pisco sour.
  • Tiradito de salmón y maracuyá.
  • Cebiche de lubina con leche de tigre de nueces de brasil dashi de trufa y shiitake.
  • Pollo frito con salsa namban.

Cocina Libanesa

grilled beef kofta with tangy tzatziki sauce | now up on spoontangkitchen.com!

La cocina libanesa es un regalo para el paladar.

Si bien los aromas y sabores de Oriente Medio están, por supuesto, presentes en sus platos, te sorprenderá descubrir la familiaridad que une la cultura gastronómica de Líbano con la nuestra. Esto es porque ambas son hijas de la dieta mediterránea y, como tal, sus recetas están elaboradas con abundancia de vegetales y frutas, aceite de oliva, frutos secos, semillas, legumbres y cereales.

Por su parte, las carnes (que suelen ser de ave y con poca grasa) y los pescados sirven de acompañamiento en el plato, pero el cordero tiene un protagonismo especial y es la estrella de varios platillos.

Lo mejor de la cocina libanesa es su gran riqueza; así, algunos platos te recordarán a la gastronomía española, otros a la francesa o a la griega, y otros te transportarán al exótico oriente, a través de un variado mundo de especias. Una mesa libanesa es, sin duda, un mosaico de culturas que conviven en perfecta armonía.

Comenzaremos nuestro recorrido por esta deliciosa cocina con las siguientes recetas.

  • Snack de datil, naranja y canela.
  • Mutabal (crema de berenjenas).
  • Kofta al horno.
  • Maqluba, arroz con carne y verduras.

 

Cocina Mexicana

 

Chicken Tinga Tacos in a row on parchment.

 

La gastronomía mexicana tiene una variedad increíble de platillos, recetas y sabores, y depende mucho de la región o del estado donde se hace. En general la comida mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras, y tiene una historia que se remonta aproximadamente 10,000 años. La base de la gastronomía mexicana es sin duda el maíz y el chile, los cuales datan de la época prehispánica. Otros componentes importantes incluyen el arroz, los frijoles, el jitomate, la cebolla, el nopal, la calabaza y el cacao . Algunos platos regionales que sobresalen como platillos típicos de la gastronomía mexicana incluyen la cochinita pibil del estado de Yucatán, el mole oaxaqueño , el mole poblano, el pozole , el cabrito y el menudo. 

Este año las recetas que vamos a elaborar son:

  • Aperitivo de chapulines y cerveza mexicana.
  • Sopa de lima.
  • Tamales verdes.
  • Pollo pipian.

 

 

Elaboración de pan casero de masa madre

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Remángate la camisa y… ¡a amasar!

En sesiones totalmente participativas, veremos todo el proceso de panificación; las harinas, las levaduras, la masa madre, las diferentes técnicas, etc.

Si ya te has lanzado a la aventura de elaboración de pan, podrás aprender nuevas técnicas y conocer productos que enriquecerán tus creaciones. Si jamás has hecho pan, comenzaremos por los elementos básicos y esenciales; a partir del fermento natural (masa madre), iremos haciendo diferentes tipos de pan.

Este taller consta de 4 clases de 3 horas cada una:

22-12-18

  • Roscón de Reyes.

12-01-19   o también el  04-05-19

  • Hogaza casera integral de masa madre.

02-02-19

  • Focaccia de Mozzarela, tomate y romero.
  • Chapata.
  •  Pizza casera.

01-06-19

  • Pan de molde blanco.
  • Pan de molde integral de semillas.

CURSO INTENSIVO DE COCINA PARA FUTUROS PROFESIONALES

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FÓRMATE PARA PROGRESAR Y MEJORAR TU CUALIFICACIÓN PROFESIONAL Y TU TRAYECTORIA LABORAL.

Aprenderás y practicarás las técnicas básicas, recibirás formación en gestión, adquirirás los conocimientos y habilidades requeridas para desarrollar tu talento culinario en una cocina profesional.

Todo ello en un curso con  los estándares y exigencia de calidad del “Taller Gastronómico Casanellas” condensado en 170 horas de formación demostrativa y práctica.

Estamos convencidos de que la formación es una gran herramienta de mejora profesional especialmente necesaria en estos tiempos difíciles

Nuestro objetivo es formar verdaderos profesionales que estén apreciados en el mundo laboral de la hostelería por su formación cualificada, completa y eminentemente práctica, capaces de trabajar eficientemente en equipo, con iniciativa y observando siempre los principios de seguridad e higiene.

Una formación complementada con prácticas en nuestro restaurante y en otros concertados que permitirá al alumno posicionarse para una correcta inserción en el mercado laboral.

El curso tiene 1 año de duración de formación intensiva.

Proporcionaremos material y materia prima para cada alumno.

Grupo reducido de 8 plazas

                                                                                                                                                                                                                  Al completar todos los objetivos que marcamos en el curso te incluiremos en nuestra BOLSA DE TRABAJO para ser recomendado a los restaurantes que nos solicitan personal de cocina bien preparado.

Titulación:

Diploma “taller gastronómico Casanellas”

Duración:

9 meses de Octubre a Junio, 170 horas.

Horario:

Martes de 9:00 a 14:00 horas.

Inscripción:

Abierto el plazo de matrícula.

Requisitos de ingreso:                                                                                                            

No exigimos ningún título de formación previa, únicamente tu compromiso y ganas de trabajar.

Precio:

Matricula: 640€

Mensualidad: 250€

Para más información contacta con nosotros

a través del mail casanellas@tallergastronomico.es

o llamando al 638 912 838.

 Curso práctico de Cocina para aficionados

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Curso semanal de 9 meses de duración con un número de plazas limitadas.

¡Si tienes ganas de acercarte a la cocina clásica o moderna, en este curso de cocina totalmente práctico quitarás el miedo a experimentar con recetas y productos que te darán la base necesaria para convertirte en un gran COCINERO en casa!

Con el producto sobre la mesa, comenzaremos a trabajar las técnicas básicas de corte, los tipos de cocción, las salsas y la presentación de los platos. Pondremos en práctica estos conocimientos mediante recetas reales que después degustaremos y comentaremos todos juntos al terminar cada sesión.

El objetivo de este curso es finalizar con los conocimientos para poder enfrentarte al mundo de la cocina en tu propia casa o incluso para dar ese primer paso hacia el ámbito de la cocina profesional.

En el Curso práctico de Cocina para aficionados cocinaremos 3 o 4 recetas cada día entre todos, para su posterior degustación.

Al final del curso habremos elaborado y probado más de 100 recetas.

Programa del Curso práctico de Cocina para aficionados:

  • Entrantes fríos
  1. ensaladas
  2. sopas frías
  3. puddings
  • Entrantes calientes
  1. huevos
  2. verduras
  3. setas
  4. legumbres
  5. patata
  6. fritos
  7. tartas saladas
  8. panes salados
  9. galletas y magdalenas saladas
  • Pescados y mariscos
  1. al horno
  2. guisados
  3. plancha
  4. vapor
  • Pasta y sus salsas
  • Carnes y guarniciones
  1. guiso
  2. plancha
  3. horno
  4. frío
  5. confitado
  6. salteado
  • Cereales
  • Arroces
  • Postres

Arroces clásicosarroz-paella

Tres grandes recetas de arroz, tres maneras de cocinar el arroz, tres clásicos.

  • RISOTTO DE HABITAS, LANGOSTINOS Y NARANJA.
  • PAELLA MEDITERRÁNEA.
  • ARROZ CON ALMEJAS.

Aperitivos navideñosaperitivos navideños 3

En este taller de Aperitivos Navideños, aprenderemos a elaborar nuevas ideas con las que sorprender a nuestros invitados.

Tercer año que impartimos este taller debido a su éxito. Por supuesto, nuevas recetas.

  • FRUTOS SECOS ESPECIADOS AL HORNO.
  • TARTITAS DE MANZANA Y CAMEMBERT.
  • MINIPIZZAS DE JAMÓN SERRANO Y MERMELADA DE HIGO.
  • PINCHOS DE SECRETO IBÉRICO AL CARAMELO.
  • BROCHETA DE LANGOSTINOS PICANTES Y MANGO.
  • SARDINAS AHUMADAS CON GELATINA DE TOMATE.

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