Skip to Content

mobile icon menu
Inicio
mobile icon menu
El Taller Gastronómico
mobile icon menu
Aprende
mobile icon menu
Degusta-Restaurante
mobile icon menu
Empresas
mobile icon menu
Bono Regalo
mobile icon menu
Asesoría
icon menu
Inicio
icon menu
El Taller Gastronómico
icon menu
Aprende
icon menu
Degusta-Restaurante
icon menu
Empresas
icon menu
Bono Regalo
icon menu
Asesoría

Arroces clásicosarroz-paella

Tres grandes recetas de arroz, tres maneras de cocinar el arroz, tres clásicos.

  • RISOTTO DE HABITAS, LANGOSTINOS Y NARANJA.
  • PAELLA MEDITERRÁNEA.
  • ARROZ CON ALMEJAS.

Aperitivos navideñosaperitivos navideños 3

En este taller de Aperitivos Navideños, aprenderemos a elaborar nuevas ideas con las que sorprender a nuestros invitados.

Tercer año que impartimos este taller debido a su éxito. Por supuesto, nuevas recetas.

  • FRUTOS SECOS ESPECIADOS AL HORNO.
  • TARTITAS DE MANZANA Y CAMEMBERT.
  • MINIPIZZAS DE JAMÓN SERRANO Y MERMELADA DE HIGO.
  • PINCHOS DE SECRETO IBÉRICO AL CARAMELO.
  • BROCHETA DE LANGOSTINOS PICANTES Y MANGO.
  • SARDINAS AHUMADAS CON GELATINA DE TOMATE.

Cereales integrales para una vida mas sanahamburguesa vegana 2

Los cereales son alimentos indispensables que forman parte de la base de la pirámide alimentaria y que deberían proporcionar una variedad de nutrientes saludables y por naturaleza bajos en grasas. Sin embargo, su procesamiento ha llevado a la modificación de sus cualidades ya sea por demorar su caducidad, agradar el paladar o satisfacer nuevas tendencias de consumo. La mayoría de personas no toman suficientes cereales integrales en la dieta y el objetivo inicial debería ser tomar al menos la mitad de los cereales que se consuman en su forma integral.

Elaboraremos recetas divertidas y saludables para aprender a integrar en nuestra dieta algunos de estos cereales tan nutritivos.

Recetas a elaborar:

  • Hamburguesa de arroz integral con almendras, espinacas y queso feta.
  • Ensalada de quinoa, calabaza asada y granada.
  • Albóndigas de mijo y verduras en salsa.
  • Pastas de avena y zanahoria.

 

Brunch

brunch 2

El brunch,  acrónimo a partir de la unión de breakfast (desayuno) y lunch (almuerzo) consiste en una comida que combina desayuno y el almuerzo. Se suele servir, por regla general, en un período de tiempo que va desde las 10 hasta las 17 horas. La primera vez que se escribió sobre el brunch fue en la revista satírica inglesa Punch en 1896.​ En esa época, las familias británicas de clase alta solían dar el domingo libre a los sirvientes, y estos preparaban un bufé para que, durante todo el día, sus jefes pudieran servirse. Hoy en día se suele asociar el brunch con el fin de semana, los días en los cuales nos solemos levantar más tarde y no sabemos si nos apetece más un desayuno o una comida.

Divertido y diferente, recetas para disfrutar en casa, los días de fiesta que nos apetece mimar a la familia o amigos.

En este taller elaboraremos las siguientes recetas:

  • Refresco de flor de sauco.
  • Pancakes de arándanos acompañados de melaza.
  • Quiche de salmón y puerro pochado.
  • Huevos Benedict.

¡No te lo puedes perder!

Platillos de la cocina Cajún Criolla

cocina cajun criolla

 

La cocina Cajún Criolla, es en realidad la fusión entre las dos cocinas de Luisiana.

La Cajún surgió de la tradición francesa más rústica y provinciana adaptada por los acadianos a los ingredientes de la región, mientras que la cocina de los criollos de Luisiana tendieron más hacia estilos europeos clásicos adaptados a los alimentos locales. Hablando en general, la influencia francesa en la cocina cajún procede de diversas cocinas francesas de regiones agricultoras, mientras la cocina criolla evolucionó en las casas de aristócratas adinerados, o de quienes imitaban su modo de vida. Aunque en la actualidad la cocina criolla está estrechamente identificada con la cultura de Nueva Orleans, gran parte de ella procede de las plantaciones de los estados a los que eran tan afines los criollos de antes de la Guerra Civil

Los amantes de la gastronomía, siempre que  hablan de Nueva Orleans se llenan de entusiasmo y confirman que es uno de sus destinos anhelados o favoritos por su extraordinaria gastronomía. Todos tenemos a Nueva Orleans en nuestra lista para disfrutar de buena comida.

Lo interesante es que son pocos los que realmente conocen a fondo la historia de la gastronomía de esta ciudad en el estado de Luisiana, que sin duda es el único con autentica cocina local, si hay un lugar con cocina autentica y tradicional en los Estados Unidos es Nueva Orleans. Entre influencias francesas, españolas e italianas, su cocina se define entre notas europeas, mediterráneas y muy católicas, y el ingrediente adicional, el jazz.

Estas son las recetas que vamos a elaborar de esta fascinante pero desconocida cocina:

  • ÉTOUFFEÉ DE GAMBAS
  • JAMBALAYA
  • GUMBO DE POLLO
  • GRITS DE MAIZ

Si os gusta el exotismo y la fusión culinaria, esta es una cocina para disfrutarlo.

Cocina Thailandesa

cocina thai 2

Uno de los pilares de la filosofía de vida tailandesa es la búsqueda y el disfrute de la belleza.

La traslación de esa idea al universo gastronómico permite desarrollar sugerentes recetas que logran extraer la verdadera esencia de cada ingrediente en imaginativos y aromáticos platos.

La cultura culinaria de Tailandia ha logrado mantenerse ajena a las influencias occidentales pero, al mismo tiempo, ha adaptado con maestría algunos de los rasgos principales de las cocinas china o india, como el equilibrio entre sabores o el uso de mezclas de especias.

La experiencia del comer se completa en este país con la exquisita presentación de sus platos, donde frutas y hortalizas adquieren sorprendentes formas, y con la delicada decoración de la mesa.

las recetas que vamos a elaborar este año son:

  • GAENG JUED WOON SEN – Sopa clara con fideos cristal.
  • YAM SOM-O – Ensalada de pomelo especiado.
  • GAENG KHEOW WAN GOONG – Langostinos al curry verde
  • RUBIES ROJOS  – Postre

Pescados de la Cocina Nikkei

cocina nikkei

El término nikkei se utiliza para referirse a los inmigrantes de origen japonés y a su descendencia.

Sin embargo, en el mundo de la gastronomía se utiliza el concepto nikkei para referirse a la fusión de la cocina japonesa con la de los países que recibieron a los inmigrantes japoneses y, especialmente, con la cocina peruana. Los inmigrantes japoneses llegaron a Perú a finales del siglo XIX después de que los gobiernos peruano y japonés firmaran el Tratado de Paz, Amistad, Comercio y Navegación entre Perú y Japón de 1873.

Como ha sucedido en distintos países de América Latina, la llegada de inmigrantes procedentes de distintas partes del mundo provocó una mezcla entre la cocina del país receptor y la tradición culinaria del país de origen. La fusión de la cocina peruana y japonesa surge en un primer momento en los hogares peruanos y no llegó hasta los restaurantes hasta pasada la mitad del siglo XX.

La fusión se produce por la unión de técnicas e ingredientes peruanos y japoneses, para lo que hizo falta desarrollar en Perú el cultivo de vegetales japoneses y la fabricación de productos japoneses como la soja, las salsas o la pasta.

 

Nuestra tímida incursión en esta gastronomía llena de matices será a través de sus pescados:

  • CHICHARRON DE CALAMAR SALT & SANSHO 
  • TARTAR DE ATÚN CON HIGOS . 
  • SASHIMI DE SALMÓN A LA SUDAMERICANA 
  • PESCADO GRATINADO CON MISO, AJI Y LIMÓN 

Cocina Vegetariana India

cocina india 2

La India es indudablemente el paraíso de la comida vegetariana, pero no se debe olvidar el hecho fundamental de que esto se debe a razones éticas mucho antes que a consideraciones dietéticas o de salud. Lo que lleva a los indios a eliminar en lo posible de su dieta carnes y pescados no es el convencimiento de su toxicidad sino la noción metafísica de que todo lo que hay es parte del Absoluto, que la naturaleza es esencia divina y que, por ende, toda forma de vida es sagrada. La mayoría de los hindúes se ha adherido al vegetarianismo desde tiempo inmemorial y ha justificado esta postura con diversas razones. Esta tradición ha llevado a un desarrollo intensivo del arte culinario basado en el consumo de hortalizas y legumbres, y de ahí surge una cocina vegetariana que permite una dieta sana, sabrosa y de sorprendente variedad.

Especias, salsas, arroz, frutas y verduras engrosan una dieta de mil matices a lo largo del subcontinente indio, desde Cachemira hasta la misma Kerala.

Las recetas que vamos a elaborar en este curso son:

  1. GOBI CURRY – COLIFLOR
  2. PALAK PANNER ESTILO PUNJABI – ESPINACAS
  3. BAIGNAN BARTHA PUNJABI –  BERENJENA
  4. PAKORA – VERDURAS

Cocina Mexicana

cocina mexicana

La Cocina Mexicana es quizás una de las más variadas e interesantes cocinas del mundo y, de hecho, se ganó un lugar en la lista de la UNESCO de “patrimonio cultural inmaterial” de la Humanidad en noviembre de 2010 debido a su increíble variedad.

Los principales alimentos básicos de las recetas de comida mexicana son los frijoles y el maíz, que a menudo se utiliza para hacer tamales, tortillas o gorditas. El uso de las especias varía según la región, pero los ingredientes más importantes son la canela, el chile, el orégano y el epazote. El mole es una base fundamental de una gran cantidad de recetas mexicanas, es un nombre genérico que se da a la amplia gama de salsas usadas en todo México. También, uno de los elementos más populares de México son los antojitos, que son muy similares a las tapas españolas, y puede consumirse como aperitivo o como una comida completa en sí misma.

Como en ocasiones anteriores elaboraremos algunos de sus platos más tradicionales:

  • Agua de Jamaica con caricias de rosas
  • Sopa de tortilla.
  • Pollo con Mole Poblano
  • Camotes enmielados de carrito

Aperitivos de la cocina China: Dumplings, Wontons…

dim sum

Aperitivos de la cocina China: Dumplings, Wontons…

En este taller vamos a tratar sobre los dumplings, wontons y otros aperitivos que se cocinan en China. Cuando hablamos de la cocina china y de sus recetas, nos hemos de referir obligatoriamente a sus principios básicos, que la hacen única – el equilibrio de los ingredientes, las combinaciones armoniosas y un contraste satisfactorio en sabores y texturas – y que fueron establecidos hace miles de años aunque todavía se practican hoy en día.

Recetas:

  • Pastel de ñame.
  • Wonton de gamba y cangrejo.
  • Dumlings de cristal.
  • Pastelitos de gamba.
  • Dumplings de cerdo y frutos secos.

Elaboración de pan casero de masa madre

Taller Gastronómico Casanellas. Elaboración de pan

Taller Gastronómico Casanellas. Elaboración de pan

Remángate la camisa y… ¡a amasar!

En sesiones totalmente participativas, veremos todo el proceso de panificación; las harinas, las levaduras, la masa madre, las diferentes técnicas, etc.

Si ya te has lanzado a la aventura de elaboración de pan, podrás aprender nuevas técnicas y conocer productos que enriquecerán tus creaciones. Si jamás has hecho pan, comenzaremos por los elementos básicos y esenciales; a partir del fermento natural (masa madre), iremos haciendo diferentes tipos de pan.

Este taller consta de 3 clases de 3 horas cada una:

3-3-18 

  • Hogaza casera integral de masa madre

7-4-18

  • Focaccia de Mozzarela, tomate y romero.
  • Chapata.
  •  Pizza casera.

5-5-18

  • Pan de molde blanco.
  • Pan de molde integral de semillas.

Elaboración de pan casero de masa madre

P1070053

Remángate la camisa y… ¡a amasar!

En sesiones totalmente participativas, veremos todo el proceso de panificación; las harinas, las levaduras, la masa madre, las diferentes técnicas, etc.

Si ya te has lanzado a la aventura de elaboración de pan, podrás aprender nuevas técnicas y conocer productos que enriquecerán tus creaciones. Si jamás has hecho pan, comenzaremos por los elementos básicos y esenciales; a partir del fermento natural (masa madre), iremos haciendo diferentes tipos de pan.

Este taller consta de 3 clases de 3 horas cada una:

7-10-17  

  • Hogaza casera integral de masa madre

4-11-17

  • Focaccia de Mozzarela, tomate y romero.
  • Chapata.
  •  Pizza casera.

2-12-17

  • Pan de molde blanco.
  • Pan de molde integral de semillas.

REPOSTERÍA

44df757d8cb39ef550c98e6713ba12c1

Para acabar, un poquito de dulce…

El arte de la repostería se basa en crear el gran cierre de una buena comida, sorprendiendo con texturas, sabores dulces y apetecibles sorpresas. Durante el curso de postres te enseñaremos las técnicas básicas de repostería y serás capaz de preparar postres como tiramisú, brownie, tarta de zanahoria o cheesecake. Aspectos como la presentación, los colores y las texturas son puntos clave que aprenderás en este curso.

Aprenderás las técnicas de preparación de los distintos postres y platos de forma didáctica y entretenida. Nuestro objetivo es que al terminar el curso estés preparado para poder elaborar diversos platos de repostería de manera ágil y con resultados vistosos.

Te damos todos los trucos para elaborar los postres más deliciosos. Disfruta con nosotros y saborea los platos que preparemos durante el curso. Pon el broche de oro a tus comidas y cenas familiares.

Si eres cocinero profesional, este curso te servirá para optar al puesto de repostero en los restaurantes, actualmente uno de los más demandados.

Las recetas que vamos a elaborar este curso 2017 – 2018 son las siguientes:

  • Parfait anisado con salsa de moras y nougattine
  • Melocotones asados al caramelo y avellanas
  • Gateau Basque
  • Postre crujiente de manzana
  • Biscuit de nueces con salsa al chocolate
  • Biscotti
  • Yemas de Santa Teresa
  • Pastel enrollado a la crema de castañas
  • Souffle de manzana a la crema inglesa
  • Pudding de limón.
  • Sticky Toffee pudding
  • Baklava
  • Pastel de nueces de macadamia.
  • Pan de boniato y maíz.
  • Tulipas de fresas a la pimienta verde.
  • Pastelitos de fresas y nata.
  • Blueberry muffin
  • Magdalenas de limón y semillas de amapola.
  • Magdalenas de boniato con crujiente de canela.
  • Tarta trufada de chocolate y menta.
  • Pastelito de chocolate fundido sin gluten.

 

 

¡CONSÚLTANOS!

COCINA (viernes)

 

ingredientes

Curso anual

¡Si tienes ganas de acercarte a la cocina clásica o moderna, en este curso de cocina totalmente práctico quitarás el miedo a experimentar con recetas y productos que te darán la base necesaria para convertirte en un verdadero  “COCINILLAS”!

Con el producto sobre la mesa, comenzaremos a trabajar las técnicas básicas de corte, los tipos de cocción, las salsas y la presentación de los platos. Pondremos en práctica estos conocimientos mediante recetas reales que después degustaremos y comentaremos todos juntos al terminar cada sesión.

Al terminar el curso tendrás los conocimientos para poder enfrentarte al mundo de la cocina en tu propia casa o incluso para dar ese primer paso hacia el ámbito de la cocina profesional.

 

¡CONSÚLTANOS!

COCINA (tardes)

carne de cerdo

Curso anual

¡Si tienes ganas de acercarte a la cocina clásica o moderna, en este curso de cocina totalmente práctico quitarás el miedo a experimentar con recetas y productos que te darán la base necesaria para convertirte en un verdadero  “COCINILLAS”!

Con el producto sobre la mesa, comenzaremos a trabajar las técnicas básicas de corte, los tipos de cocción, las salsas y la presentación de los platos. Pondremos en práctica estos conocimientos mediante recetas reales que después degustaremos y comentaremos todos juntos al terminar cada sesión.

Al terminar el curso tendrás los conocimientos para poder enfrentarte al mundo de la cocina en tu propia casa o incluso para dar ese primer paso hacia el ámbito de la cocina profesional.

¡CONSÚLTANOS!

COCINA (mañanas)

 

pescado

Curso anual

¡Si tienes ganas de acercarte a la cocina clásica o moderna, en este curso de cocina totalmente práctico quitarás el miedo a experimentar con recetas y productos que te darán la base necesaria para convertirte en un verdadero  “COCINILLAS”!

Con el producto sobre la mesa, comenzaremos a trabajar las técnicas básicas de corte, los tipos de cocción, las salsas y la presentación de los platos. Pondremos en práctica estos conocimientos mediante recetas reales que después degustaremos y comentaremos todos juntos al terminar cada sesión.

Al terminar el curso tendrás los conocimientos para poder enfrentarte al mundo de la cocina en tu propia casa o incluso para dar ese primer paso hacia el ámbito de la cocina profesional.

 

¡CONSÚLTANOS!

Cocina Tailandesa

cocina thai

COCINA TAILANDESA

Uno de los pilares de la filosofía de vida tailandesa es la búsqueda y el disfrute de la belleza.

La traslación de esa idea al universo gastronómico permite desarrollar sugerentes recetas que logran extraer la verdadera esencia de cada ingrediente en imaginativos y aromáticos platos.

La cultura culinaria de Tailandia ha logrado mantenerse ajena a las influencias occidentales pero, al mismo tiempo, ha adaptado con maestría algunos de los rasgos principales de las cocinas china o india, como el equilibrio entre sabores o el uso de mezclas de especias.

La experiencia del comer se completa en este país con la exquisita presentación de sus platos, donde frutas y hortalizas adquieren sorprendentes formas, y con la delicada decoración de la mesa

Curso de Aperitivos de Primavera

aperitivos-navidad1

En este Curso de Aperitivos de Primavera, aprenderemos a elaborar nuevas ideas con las que sorprender a nuestros invitados.

Sin embargo, es importante que estos pequeños bocados puedan ser preparados con antelación, de modo que el cocinero pueda tenerlo todo listo unas horas antes y disfrutar de las reuniones familiares.

Curso de cocina Japonesa

P1070087

Curso de cocina Japonesa

Gracias a la sencillez y al indudable atractivo estético de sus platos la gastronomía japonesa ha logrado convertirse en una de las más prestigiosas del mundo.

Con este curso nuestra intención es una pequeña toma de contacto con esta fascinante cultura a través de algunos de los platos más representativos de su gastronomía.

Elaboración de pan de masa madre

DSC_0296

Remángate la camisa y… ¡a amasar!

En sesiones totalmente participativas, veremos todo el proceso de panificación; las harinas, las levaduras, la masa madre, las diferentes técnicas, etc.

El pan de masa madre es un alimento nutritivo muy bueno para tu sistema digestivo la levadura y las bacterias de la masa madre aportan vitaminas B y biotina. Los citratos presentes en el salvado se desdoblan gracias al proceso de fermentación y se convierten en compuestos mucho más saludables para tu organismo.

El pan de masa madre dura mucho más tiempo. A veces se crítica el pan de trigo porque contiene ácido cítrico que frena la absorción del calcio, sin embargo cuando se hace con levadura natural o sea a través de una fermentación lenta la enzima fitasa se ocupa de destruir el ácido cítrico acabando con el problema, en cualquier caso se recomienda no consumir pan en exceso. Notarás que el pan de masa madre llena más que el normal y te saciarás antes.

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR