TARTA TATIN

TARTA TATIN

Tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana en el que las manzanas han sido caramelizadas en mantequilla y azúcar antes de incorporar la masa. Su peculiaridad es que se trata de una tarta al revés, es decir, para su elaboración las manzanas se ponen debajo y la masa encima.

TARTA TATIN

Ingredientes :

  • 270 g azúcar
  • 120 g mantequilla
  • 8 manzanas golden

para la pasta sablée :

  • 200 g harina tamizada
  • 140 g mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de agua fría
  • 1 pizca de sal
  • 25 g azúcar en polvo

para el caramelo rubio :

  • 75 g azúcar
  • un poco de zumo de limón

Elaboración:

Empezar haciendo la pasta sablée: mezclar todos los ingredientes, hacer una bola y dejarla reposar en el frigorífico.

En un sauté o molde de tarta plano ponemos el azúcar y la mantequilla y lo ponemos a fuego suave hasta que coja color dorado. Retirar del fuego y reservar.

Pelar, descorazonar y cortar en mitades las manzanas.

Colocamos las manzanas en la sauté sobre el caramelo, en sentido vertical y rellenando bien los huecos. Ponemos la sauté de nuevo al fuego para pochar lentamente las manzanas. Después enfriar a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 190 ºC.

Estirar la pasta con el rodillo dándole forma de disco y colocarlo sobre las manzanas cubriendo totalmente la sauté.

Cocer en el horno durante 15-18 minutos (hasta que la pasta coja color).

Dejar que se temple y desmoldar volcándola sobre una fuente.

En un recipiente a parte, preparar un caramelo rubio con el azúcar, el limón y unas gotas de agua para extenderlo sobre la tarta.

Esta tarta se sirve templada y se acompaña de nata ligeramente batida.